ОНОВЛЕНО, 28/08/2025: Ми отримали кілька листів, які вказують на можливу неточність термінології авторів у посиланнях на подвійне та потрійне бродіння. Авторам вдалося визнати, що критика була обґрунтованою, і вони надіслали таку заяву:
У нашій статті “Прихована тонкість стабільності пінки пива: план для вдосконалених формул пінки” (Phys. Fluids, 2025) ми вказували на “однократне, подвійне і потрійне бродіння”, коли згрупували досліджувані нами броварні. Це формулювання було неточним.
Наша мета не полягала в тому, щоб стверджувати, що ці пива проходять одне, два або три окремих етапи бродіння. Натомість ми використовували терміни Singel, Dubbel, Tripel як скорочений спосіб позначення відповідних стилів пива і, що ще важливіше, щоб вказати на відносну інтенсивність бродіння (та пов’язаний вміст алкоголю). Процеси варіння для цих стилів добре відомі: зазвичай передбачають одне основне бродіння, яке іноді супроводжується витримкою або бродінням у пляшках. Оскільки ми використовували комерційні продукти, повні деталі інгредієнтів і етапів варіння не завжди доступні публічно, що й призвело до скорочення, яке ми прийняли.
Ми шкодуємо про будь-яку плутанину, яку це могло викликати, і дякуємо членам броварної спільноти за звернення уваги на цей аспект. Наукові результати та висновки нашого дослідження залишаються незмінними.
Оригінальна стаття
Для багатьох любителів пива хороший товстий шар пінки є одним із чистих задоволень у житті, і чим довше ця пінка зберігається, тим кращим є досвід пиття пива. Команда швейцарських дослідників провела сім років, досліджуючи, чому деякі пінки пива тримаються довше за інші, і виявила, що ступінь бродіння є вирішальним фактором, як зазначено в новій статті, опублікованій у журналі Physics of Fluids.
Як уже повідомлялося раніше, пінки присутні в повсякденному житті: їх можна знайти в їжі (збиті вершки), напоях (пиво, капучино), кремах для гоління та mousse для волосся, упаковкових матеріалах, будівельній ізоляції, вогнезахисних матеріалах і так далі. Усі пінки є результатом вдування повітря в рідку суміш, що містить певний вид поверхнево активної речовини (ПАР), зазвичай жири або білки в їстівних пінках або хімічні добавки у неїстівних продуктах. Ця ПАР зміцнює стінки рідкої плівки бульбашок, запобігаючи їх обрушенню.